茄子怎么做又香又滑又脆

要做出又香又滑又脆的茄子，可以参考以下几种方法：

方法一：糖醋脆皮茄子

所需食材：

茄子

玉米淀粉

白糖

白醋

生抽

老抽

精盐

葱

姜

蒜

做法步骤：

1. 茄子去皮切成菱形块，保留茄子皮备用。

2. 茄子块放清水中清洗一遍，滤干水分后撒上一层玉米淀粉，抓匀后再淋上一点清水，再撒一层玉米淀粉，使茄子均匀裹上两层淀粉。

3. 空碗中加入半勺白糖、半勺白醋、一勺清水、少许生抽、老抽、少量精盐，再适量加一点淀粉搅拌均匀备用。

4. 热锅油温至六成热时将茄子下锅炸，炸至定型，再翻动以免掉粉，全程中火炸3分钟至金黄酥脆。

5. 锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的糖醋汁，熬至浓稠后加入炸好的茄子，快速翻炒均匀即可出锅。

方法二：香脆茄子片

所需食材：

茄子

淀粉

生抽

蚝油

醋

白糖

芝麻

花椒