如何挑选东北的青菜
挑选东北青菜时，可以参考以下几点：
颜色
绿叶菜：通常颜色为翠绿色，叶片较为软烂，更容易入味。纯白色的白菜口感较差，炖煮时不易嚼烂，且重量重，含水量高，价格较贵。
青菜：正常情况下应呈翠绿色，无黄色叶子。若发现青菜发黄打蔫，则可能不新鲜。
形状
白菜：好吃的白菜应上下一样粗，呈细长条形状。根部小，白菜帮子包得紧密但较厚，炒时不易炒烂且不入味。
油菜：选择叶子大、梗短的油菜，这样的油菜炒起来更鲜嫩好吃。
新鲜度
叶片：叶片应完整光泽、直挺有生气，发软或发蔫的青菜不太新鲜。
水珠：有些商家会在青菜上洒水以增加重量和新鲜感，但长时间放置后味道会变差。建议选择没有洒水的青菜。
品种
青口青菜：根部菜帮发绿，叶片较小，口感清甜脆嫩。白口青菜菜帮较宽厚，叶片较大，口感相对发涩。