猪肝加工标准

猪肝的加工标准主要包括以下几个方面：

选料和整理

猪肝必须新鲜，颜色正常，最好选择大猪肝。

剔除油筋和苦胆汁，修去油筋，如带有苦胆汁者应剔除。

猪肝切成厚4厘米、长12~15厘米，上大下小的长条形。肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。

清洗和浸泡

将猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

烹制前，用水将肝血洗净，剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

烹调时间

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

生产用水应符合GB 5749的要求。