新疆的芹菜是什么芹菜

新疆的芹菜主要是 香毛芹菜，也被称为毛芹。这种芹菜与常见的西芹不同，它的茎比较细小，且带有香味。在新疆，毛芹常常被用来炒菜，例如芹菜炒肉丝，或者作为拌面的一部分，如毛芹拌面，是新疆人喜爱的食物之一。

此外，新疆还有其他类型的芹菜，例如野芹菜，这是一种多年生草本植物，主要分布在新疆的天山、阿尔泰山林区等地，以其抗逆性强和营养价值高而著称。野芹菜的食用部位主要是茎叶和嫩柄，具有清热解毒的功效。

还有一种可能是马家沟芹菜，这是一种在奎屯出现的特产，可能源自于家乡，但具体信息较少，了解的人不多。

综上所述，新疆的芹菜以香毛芹菜为主，还有野芹菜和马家沟芹菜等种类。