总厨的菜炒水芹菜好吃吗

总厨炒的水芹菜 非常好吃。水芹菜炒制得当可以非常香脆可口，适合作为荤菜或油腻饭菜的配菜，有开胃解腻的效果。关键是要掌握好火候，用中高火快速翻炒，以保持芹菜的脆爽口感，避免出汤、变软或颜色发黑。此外，水芹菜还可以与肉丝、香干等食材搭配炒制，味道更加香喷喷且清脆。

具体的烹饪步骤如下：

食材准备：

挑选新鲜的芹菜，茎部粗壮、叶子鲜嫩、颜色翠绿。将叶子摘掉（如果喜欢叶子的清香，可以留下来单独炒或拌凉菜），茎部用清水冲洗干净，切成大约5厘米长的段。

爆香蒜末：

锅里加入少许油，加热到五六成热时，放入剁好的蒜末爆香。火候要快，以免蒜末炒糊。

快速翻炒芹菜：

蒜香味出来后，立刻将切好的芹菜段倒入锅中，保持中高火翻炒。全程快速翻炒，避免芹菜停留在锅底太久，以免出水。这个过程大约需要1-2分钟，直到芹菜颜色从浅绿变成翠绿，口感脆嫩。

通过以上步骤，炒出来的水芹菜色泽鲜亮，口感外嫩内脆，非常美味。