炒菜时怎么使用酱油
炒菜时如何使用酱油，主要取决于想要达到的口味和效果。以下是一些关于使用酱油的建议：
选择合适的酱油
根据用途选择：烹饪用酱油（如生抽、老抽）和佐餐用酱油（如凉拌酱油）在卫生指标和成分上有所不同，烹饪用酱油更适合用于炒菜。
控制用量
炒蔬菜时，酱油的用量应尽量少，每次不超过半勺，以免遮盖蔬菜的本味。
加入时机
炒肉：可以在炒肉的过程中，当肉质开始变硬时加入酱油，这样能让酱油更好地渗透进肉里，同时避免过早加入导致肉质变老。
炒蔬菜：最好在菜肴即将出锅前加入酱油，这样可以避免锅内的高温破坏酱油的营养成分和鲜味，同时防止糖分焦化变酸。
使用生抽还是老抽
炒菜一般使用生抽，因为颜色较淡，适合提味和提色。老抽颜色较浓，主要用于上色。
其他注意事项
先关火再加入酱油，以免酱油的营养成分和鲜味在高温下被破坏。