馒头不白

馒头不白可能有多种原因，以下是一些主要因素及相应的解决方法：

使用中筋面粉或雪花粉，避免使用有颜色或灰色的面粉，因为这类面粉制作出来的馒头会发灰。

面粉受潮、变质或受潮会导致颜色变化，如变黄。

面粉中矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和馒头不白。

面粉和水的比例应控制在三比一，酵母和白糖都要用水化开后再倒入面粉中。

和面太干或太软都会影响面筋网络的均匀形成，使馒头不白亮。

发酵时间过长或中途风干会导致面团变硬变黄。

有些地区水质含有过多杂质，容易和面粉内的蛋白质起反应产生变色，可以尝试换水。

蒸火太小或时间太久，或火太大都会引起颜色变化，导致馒头表皮凝结过久或过快，面筋没有足够拉伸。

馒头皮厚薄也会影响白度，外薄皮白，厚皮黄。

选择高甜的酵母，并且要确保酵母用量适宜，发酵时间充足。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

食用碱放多了会导致馒头发黄，可以在蒸制过程中加入食醋来中和碱味。

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

在发酵的面团里放入适量碱来除去酸味，检查施碱量是否适中。

通过以上方法，可以有效改善馒头的白度。建议从选择优质面粉和正确使用酵母开始，同时注意和面比例、发酵时间和蒸制过程，以确保馒头洁白松软。