白馒头还没蒸就起泡了

白馒头在蒸之前就起泡，可能是由以下几个原因造成的：

揉面不到位：

面团在发酵过程中会产生大量气体，如果揉面时间不够或不到位，气体无法充分排出，就会在馒头中形成气泡。

面团偏软：

和面时面团如果偏软，会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。

二次醒发时间过长：

馒头生胚在二次醒发时，如果时间过长，会继续发酵产生气体，从而导致馒头起泡。

水蒸气滴落到馒头上：

在蒸馒头时，如果蒸笼内的水蒸气过多，水滴可能会滴落到馒头表面，造成馒头表皮起泡。

发酵粉使用不当：

如果发酵粉使用过多或过少，或者发酵时间过长，都可能导致馒头在蒸的过程中产生气泡。

面粉质量：

新磨的面粉如果放置时间较短，后熟效果不好，也容易导致馒头起皮起泡。

蒸制温度过高：

如果蒸制温度过高，可能会导致馒头在蒸的过程中剧烈产气，从而引起表皮起泡。

为了解决馒头起泡的问题，可以尝试以下方法：

确保揉面充分，将面团中的气体彻底排出，揉至光滑有韧劲。

和面时尽量和得硬一些，如果面团偏软，可以通过多次少量揉进干面粉来调整。