蒸牛奶馒头放碱好吗

蒸牛奶馒头时 可以放碱，但需谨慎使用。以下是放碱的一些关键点：

中和酸味：

放碱可以中和面团发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更好。

促进蓬松：

碱面与面团中的酸反应产生二氧化碳，促进面团更蓬松。

改善颜色：

碱可以使馒头颜色更加洁白。

营养流失：

放碱会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。

口感问题：

如果碱放多了，馒头会发黄且口感涩。

长期食用风险：

长期食用放碱的馒头可能抑制胃酸，导致胃病。

建议

适量使用：如果需要放碱，应适量使用，避免放得过多导致不良口感和营养流失。

观察状态：在蒸馒头前，注意观察面团的发酵状态，避免发酵过度或不足。

替代方案：如果追求更健康的口感，可以考虑使用酵母粉发酵，而不使用碱面。

总的来说，蒸牛奶馒头时放碱可以改善口感和颜色，但需谨慎使用，避免长期食用带来的潜在危害。