涮锅茄子做法

涮锅茄子是一道美味的传统菜肴，做法如下：

将茄子洗净，切成约5毫米厚的长条，然后从中间劈成两半，再切成条状。

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟，以去除多余的水分，防止炒时吸油过多。

准备肉末，加入适量的姜末、胡萝卜面、盐、鸡精、蚝油和少许酱油，搅拌均匀，并打入一个鸡蛋，继续抓匀。

锅中倒入足够的油，油温升至七成热时，将茄子条裹上一层淀粉或面粉，放入油锅中快速炸至定型，然后翻面继续炸至金黄酥脆。

炸好的茄子捞出沥油备用。

锅中留底油，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

加入适量的水，调好味，加入酱油、生抽、蚝油、鸡精和盐，煮沸后放入炸好的茄子。

用大火烧至汤汁浓稠，茄子充分吸收味道后，即可关火出锅。