五华客家肉丸的做法

五华客家肉丸的做法如下：

材料准备

猪肉馅500克（或梅花肉500克）。

姜片5片。

葱3根。

鸡粉6克。

红薯粉15克。

木薯粉20克。

食盐12克。

纯净水300克。

小苏打粉2克。

制作过程

将葱姜片与水一起倒入锅中，煮沸后焖10分钟取出葱姜，待凉后放入冰箱冷冻。

将猪肉白膜或筋去掉并切成小丁，放入破壁机，将葱姜水倒入240毫升，将盐、鸡粉也倒入后，破壁机速度档调至3档20秒，重复4~5次，打至肉糜呈白色。

将肉糜倒入料理机，倒入小苏打粉，再将15克红薯粉和20克木薯粉与剩余的姜葱水混成粉浆，搅拌均匀后分3次倒入肉糜中，继续打至肉上劲。

将肉糜放入冰箱冷藏1~2小时。

锅中的水起泡后改小火，取一小锅盛冷水，用虎口将肉糜挤成一个圆，汤匙在盛冷水中点一下后刮肉丸放入锅中，边挤边小火烧水。

等全部肉丸都挤完后，再把火开大，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。

待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。

其他做法

蒸制：将肉丸放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间根据肉丸的大小和蒸锅的功率而定，一般需要10-20分钟。

煮制：将肉丸放入沸水中煮熟，煮制时间同样根据肉丸的大小和火力而定，一般需要3-5分钟。

炸制：将肉丸裹上面糊后放入油锅中炸至金黄酥脆。

炒制：将肉丸与蔬菜、调料一起炒制，制作出美味的客家肉丸炒。

建议

在制作肉丸时，选用七分瘦三分肥的猪肉最为合适，这样既能保证肉丸的口感，又能避免过于油腻。

搅拌肉泥时要顺着一个方向用力搅拌，这样可以使肉泥产生黏性，从而提高肉丸的弹性和口感。

肉丸在煮的过程中要保持小火，避免大火猛煮，以免肉丸散开或煮破。

可以根据个人口味添加不同的调料和配料，如香菇、虾仁、葱花等，使肉丸更加美味多样。