玫瑰梅的做法

玫瑰梅的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

材料：新鲜杨梅230~240千克、食盐23~24千克、白糖64~68千克、糖精100克、柠檬酸100~200克。

步骤：

1. 选果：选择颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。

2. 腌盐：用波美10°盐水腌5天左右，原料少可直接浸糖。

3. 漂水：漂水1天，使含盐量降至2~3%。

4. 浸糖：按新鲜杨梅50%加糖，浸1天。

5. 浓缩：用真空浓缩锅浓缩到35°，经2~3天进行第二次浓缩。

6. 第二次浓缩：加糖到32°，将杨梅倒入缸中，浸数天。

7. 曝晒：曝晒4~5天，晒时加32°糖水、糖精、柠檬酸。如色泽不佳，可加0.01%的玫瑰黄。

8. 成品：含水量20%以下，保质期6个月。

材料：新鲜玫瑰梅、绵白糖、食盐、石灰和砂糖。

步骤：

1. 选用八九成熟新鲜玫瑰梅，沿梅缝合线对半劈开。

2. 在洁净缸内配70千克清水、20千克食盐、100千克石灰搅拌溶盐，倒入100千克劈开梅果浸1小时。

3. 从缸中取出梅果，在阳光下曝晒至干燥起盐霜。

4. 将100千克咸梅放入清水缸内浸泡，用木棒轻轻搅动，使梅坯分散，除去表面泥沙杂质，连续漂洗至味淡，沥干。

5. 100千克梅坯加砂糖50千克，分层放置，糖渍3天起缸。

6. 将糖渍梅坯放在竹匾上，撒上20千克砂糖，边晒边翻，至糖浆被梅吃透呈牵丝状，加绵白糖25千克，拌匀、干燥得成品，包装。

材料：玫瑰花、梅花各5克，柠檬草3克。

步骤：

1. 将玫瑰花、梅花、柠檬草一起放入壶中，倒入适量开水刚好没过茶材。

2. 轻摇晃茶壶，将第一次的茶水倒出，再倒入300-500毫升开水。

3. 盖上盖子，闷3-5分钟后即可饮用。

材料：乌梅、山楂干、陈皮、甘草、干桂花、冰糖、玫瑰干花。

步骤：

1. 将乌梅、山楂干、陈皮、甘草用清水洗去浮尘，用清水浸泡半小时。

2. 大火煮沸后用小火熬40分钟左右。

3. 放入干桂花（可以用糖桂花代替），再次开锅后，用勺子搅拌一下，放入冰糖，搅拌一下，最后放入玫瑰干花，煮5分钟后，盖上锅盖焖十分钟。

4. 晾凉后，用凉壶或者空瓶子装起来，放入冰箱冷藏味道更好。

材料：乌梅、蜂蜜、干玫瑰。

步骤：

1. 乌梅用流水洗净，放入清水中浸泡10分钟备用。

2. 玫瑰花瓣去除表面上的杂质，用流水冲洗干净。

3. 将玫瑰花与乌梅放入茶壶中，加入开水盖上盖子闷10分钟，带水变温后加入蜂蜜搅拌匀均即可，冰镇风味更佳。

以上是几种玫瑰梅的做法，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。