油炸茄子要放醋吗怎么做

是的，油炸茄子时放醋可以帮助去腥增香，还能使茄子更加酥脆。具体做法如下：

准备食材：

茄子、普通面粉、玉米淀粉、盐、清水、白醋、食用油。

茄子处理：

将茄子洗净，去掉蒂部，削去外皮，切成条状或滚刀块。

浸泡：

将切好的茄子放入凉水中浸泡，加入少量醋，以防止氧化变黑。

调面糊：

将面粉、玉米淀粉、盐、味精（或鸡精）和少量水搅拌均匀，调成比酸奶稍稠的面糊。根据个人口味，可以在面糊中加入少量醋。

裹面糊：

将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，然后均匀裹上面糊。

炸茄子：

锅中倒入足够的食用油，油热后转中火，将裹好面糊的茄子逐个放入油锅中炸至金黄色，用漏勺捞出控油。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里软、酸甜可口的油炸茄子。炸好的茄子可以撒上一些椒盐或辣椒粉，增加风味。