炒菜先放什么作料好吃
炒菜时先放的调料可以根据不同的菜肴和口味有所调整，但以下是一些常见的建议：
食盐
肉类：可以在烹饪初期适当加盐，以便更好地入味，但要注意控制盐的用量，避免口感过咸。
蔬菜：最好在快出锅前加盐，这样可以最大限度地保留食材的脆嫩口感和鲜艳色泽。
醋
爆炒菜肴：可以在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入，这样可以使醋迅速挥发，带走食材的腥味，同时留下醋的香味。
长时间炖煮的菜肴：最好等到快炖煮好的时候加入醋，这样能使醋的酸味更好地融入食材中，增加菜肴的风味。
酱油
需要上色的菜肴：可以在食材快熟时加入适量的酱油，这样既能保证菜肴的色泽鲜艳，又能让酱油的香气充分挥发出来，提升菜肴的整体风味。
不需要上色的菜肴：可以在出锅前加入少许酱油调味即可。
糖
提鲜增色：可以在葱姜蒜煸炒出香味后，加入少量的糖，糖可以增加菜品的甜味层次感，同时在高温下发生焦糖化反应，使菜品色泽更加诱人。
油
热油：炒菜前，先在锅中倒入适量的油，加热至微微冒烟（约150 - 180°C），这是开始烹饪的最佳温度，能使食材迅速受热，锁住内部水分，同时也为后续调料的融合创造良好条件。