发面用什么母

发面通常使用的 酵母是一种纯生物膨松剂，它可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体，使面团膨胀。以下是有关酵母的详细信息和推荐：

酵母的种类

鲜酵母：通常在超市购买，用于即时发酵。

干酵母：价格较便宜，保存期长，适合家庭使用，需用温水化开。

选择酵母的建议

高活性酵母：选择高活性的酵母可以提高面团的发酵速度和效果。

品牌选择：推荐使用安琪酵母、马利酵母等知名品牌，这些品牌在烘焙行业享有良好的声誉。

使用酵母的注意事项

比例：通常情况下，面粉和酵母的比例是100:1。

温度：发面温度在28~32℃之间最佳，有助于面团蓬松柔软。

发酵时间：酵母发酵需1~2小时，而老面发酵则需要8~12小时。

其他辅助方法

使用发酵粉：有些情况下，可以添加适量的发酵粉来辅助发面，例如安琪酵母粉等。

混合使用：可以尝试将不同品牌的酵母或其他膨松剂混合使用，以获得更好的发酵效果。

综上所述，发面时最常用的母是 酵母，可以选择鲜酵母或干酵母，建议选择高活性酵母，并根据需要选择合适的品牌和比例。使用酵母时，注意控制好温度和时间，以达到最佳的发酵效果。