山西虎皮青椒做法
山西虎皮青椒的做法如下：
材料准备
青椒：11个
蒜末：15克
生抽：5ml
料酒：3ml
山西老陈醋：10ml
白砂糖：5克
胡椒粉：1克
鸡精：2克
食盐：适量
食用油：适量
处理青椒
将青椒的籽去掉，然后用流水把青椒清洗干净。
清洗完后一定要把青椒表面的水分完全沥干，因为水分太多的话，炒出来的青椒不容易起皮，而且容易糊锅。
炒青椒
把锅烧热，但不要放油，先放入大约3克的食盐。将食盐在锅里稍微翻炒一下，这个过程就是让盐渗透到青椒中，能帮助青椒表面产生大量的虎皮，也能让青椒更加入味。
当锅里热得差不多时，把青椒放进去，用中火将青椒炒2到3分钟，炒到青椒的表皮开始变得皱巴巴的，出现虎皮状。注意，火候不要太大，否则青椒可能会炒焦，而虎皮就会变得不美观。如果火候太小，青椒炒的时间过长，就容易变软、变老。所以火候一定要掌握好，中等火就好。