洋葱一煎变绿

洋葱在煎炸过程中变绿是正常现象，这是因为洋葱细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，在蒜苷酶的作用下生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂和烯丙基硫代亚磺酸脂等色素物质。这些物质在一系列反应中首先形成蓝色素，不稳定逐渐转化为黄色素，最终蓝色素和黄色素结合形成绿色。

这些色素对人体本身没有影响，不会影响健康，因此洋葱变绿后仍然 可以吃。在烹饪洋葱时，如果发现成菜色泽暗淡、不明亮并出现变绿的情况，可以通过蘸点干面粉拌匀再炒的方式来预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色，这样可以使炒出的洋葱更加明亮。

总结来说，洋葱变绿是正常现象，可以放心食用，并且采取适当的烹饪方法可以避免色泽变暗。