热茄子红烧肉

热茄子红烧肉是一道美味的家常菜，结合了茄子的绵软和红烧肉的浓郁，制作时需要注意几个关键点来保证菜肴的口感和味道。以下是制作热茄子红烧肉的具体步骤：

茄子：2根，最好是长茄或圆茄，切成滚刀块。

五花肉：250克，切成适口大小的块。

葱、姜、蒜：适量，切末或丝。

干辣椒：适量，切段（可选）。

花椒：少许。

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去掉多余的水分和涩味。

浸泡后捞出控干水分，备用。

锅中倒入足够的食用油，油温七成热时（筷子放下去有小气泡冒起），将茄子分批放入油锅中炸。

炸至茄子表面微微金黄，内部软熟即可捞出，控油备用。

锅中留少量底油，放入葱姜蒜末爆香，喜欢辣的还可以加些干辣椒段提味。

爆香后，倒入炸好的茄子翻炒，让茄子裹上一层香气。