发面加食用油

在发面过程中加食用油，其影响 取决于添加的量。以下是具体的分析：

当在面粉中放入少量食用油（如25克左右）时，对酵母的发酵影响微乎其微，不会影响发酵效果。相反，它还会增加面团的光滑度，使其在蒸馒头或包子时不易出现裂纹破皮，并有油香味。

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时，加入一大勺猪油（而非食用油），可以增强面团的储气能力，使面筋更柔软，从而蒸出的馒头包子更大、更白，表皮光滑细腻且有光泽，带有猪油清香，口感更佳，且保存时间更长。

如果在和面时加入过多的食用油，会降低面筋与水的结合能力，导致面团变得过于柔软，影响面团的弹性和韧性。这可能会使面团在醒发或蒸制过程中变形，导致包子塌陷。

建议

适量添加：在发面过程中，建议适量添加食用油，通常是一大勺猪油或少量菜籽油、花生油等，以增强面团的柔软度和延展性，同时保持其发酵效果。

避免过多：不要过量添加食用油，以免影响面团的弹性和韧性，导致蒸制过程中出现问题。

通过控制食用油的添加量，可以有效地改善面团的质地和口感，从而制作出更优质的蒸馒头或包子。