蒸的发面馍为什么那么硬

蒸的发面馍变硬的原因可能有以下几点：

面没有发好：

酵母粉放少了或者面没有发开，导致馒头没有充分膨胀。

醒面时间不够：

醒面的时间不够或者没有醒面，导致面团没有充分膨胀。

蒸的时间不当：

蒸的时间太短或者太长都会导致馒头很硬。

和面时水份问题：

和面时水份太多或太少都会影响面团的松软度。水太多会使面团过硬，水太少则面团不易膨胀。

发酵温度问题：

发酵温度过高或过低都会影响发酵效果，导致馒头硬邦邦。

揉面不充分：

揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，否则馒头中会残留气体，导致口感偏硬。

二次发酵不足：

对于需要二次发酵的面食，如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。

蒸制火候问题：

蒸馒头时火候要适中，火候过大或过小都会影响馒头口感。

保存问题：

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

为了解决蒸的发面馍变硬的问题，可以尝试以下方法：

确保酵母粉用量适中，并且发酵时间要足够，通常需要1-1.5倍大的膨胀。