金针菇酱菜腌制方法

酱金针菇的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：新鲜金针菇500克，料酒2勺，味啉2勺，酱油1勺，柴鱼干10克，胡椒粉适量。

步骤：

1. 去掉金针菇的根部，洗净后浸泡10分钟，沥干水分，撕成小条。

2. 柴鱼干用纱布包起来缝死。

3. 锅中放食用油，热锅后大火翻炒金针菇至出水状态。

4. 加入柴鱼干，倒入料酒、味啉、糖和盐，快速翻炒几下后转小火慢煮5-7分钟。

5. 熄火，将煮好的金针菇连同汤汁一起倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱腌制。

材料：金针菇3斤，白糖250克，美极鲜酱油250克，大蒜3头，红色小米椒适量，香菜适量，白醋125克。

步骤：

1. 金针菇根部剪掉，撕成小条，洗净。

2. 锅中加水烧开，放入金针菇煮至基本熟透，过凉水后沥干水分。

3. 大蒜剁成末，与其他配料混合均匀，倒入金针菇中拌匀。

材料：干辣椒、蒜头、干葱头、花生油、金针菇。

步骤：

1. 锅中加油烧热，放入干辣椒慢火煮至油变红色，加入蒜头和干葱头煮一下。

2. 捞出油中的渣，冷却后备用。

3. 金针菇用盐水稍微灼软，沥干水分后加入红油和少量胡椒粉、味精拌匀。

4. 将拌匀的金针菇放入干净的容器中，倒入冷开水，加入少量酒防止长白物质。

材料：金针菇、粉丝、火腿、葱姜蒜、小米椒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精。

步骤：

1. 金针菇撕成小条，用淡盐水浸泡8分钟。

2. 锅中加油，炒香姜蒜末和小米椒，加入生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精拌匀成蒜蓉酱汁。

3. 将泡好的粉丝铺在盘底，整齐排放金针菇和火腿肠，淋上蒜蓉酱汁。

4. 蒸锅水开后将盘子放入，蒸10分钟，撒上葱花，淋上热油激发香味。

以上几种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的腌制方法。