巴伐利亚奶油怎么做
巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）是一种经典的甜点奶油，通常由蛋黄、糖、牛奶和吉利丁（或鱼胶粉）制成，口感细腻、香甜。以下是制作巴伐利亚奶油的两种方法：
方法一：
准备材料
英式奶酱（香草口味）174克
吉利丁片 10克
稀奶油（液态）100克
制作步骤
吉利丁片泡软，微波炉融化。
与少量英式奶酱混合。
稀奶油打发至稳定。
依次与英式奶酱、吉利丁混合拌匀。
煮好后迅速降温，冷藏储存。
方法二：
准备材料
牛奶 125克
香草荚 1/4根
蛋黄 2个
糖 25克
吉利丁 3克（提前泡水软化）
打发奶油 125克（提前打9分发软弯钩）
朗姆酒 20ml（可选加）
制作步骤
小盆里放2个蛋黄打散，加25克糖打发白。
125克牛奶进到小锅里，1/4香草籽刮进奶里，煮热，加到蛋黄里。
另起锅烧热水，蛋黄和奶隔水加热到83℃，边加热边轻搅拌。
下锅后，加吉利丁，拌匀，加酒调味（可不加）。
隔冰水降至常温，分次加入到打发好的奶油里，翻拌均匀，灌模，完成。
小贴士：
蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄和糖要打到浓稠发白的状态。
牛奶煮热（不必沸，60-70度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮，回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。
如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。
奶油一定要打起才可以，蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。
巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。
巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。
不扣出冷藏食用就可以，如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出。
这两种方法都可以制作出美味的巴伐利亚奶油，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。