炸串酱怎么熬好吃

1. 炸串刷料（油干料）

原辅料：

孜然1500克

辣椒面250克

鸡粉250克

麻辣鲜200克

花生米250克（干炒去皮）

芝麻250克（干炒）

去皮葵花子250克（干炒）

腰果100克（干炒）

制作方法：

1. 将所有原料打成粉，加入150克咖喱粉。

2. 将色拉油1500克和鸭油500克烧热后倒入，搅拌均匀即可。

2. 炸串酱配方

原辅料：

泡椒500克

芝麻酱150克

花生酱200克

辣椒油40克

大蒜仁100克

花椒粉30克

香料粉15克

味精80克

特鲜1号1包

鸡精100克

白糖20克

盐40克

制作方法：

1. 将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 将芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3. 用菜油烧到八成熟，放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，冷却后再尝一下，根据口味调整盐和糖的量。

3. 芝麻酱

原辅料：

花生1杯

黄豆1/2杯

牛奶1/2杯

蛋黄1个

红糖2大匙

芝麻1/2杯（可选）

制作方法：

1. 将黄豆用冷水泡5-6小时，再用开水煮开，用冷水冲洗干净备用。

2. 将花生去皮。

3. 将去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放入榨汁机中搅拌均匀即可。

4. 飘香酱

原辅料：

泡椒500克

芝麻酱150克

花生酱200克

辣椒油40克

大蒜仁100克

花椒粉30克

味精80克

特鲜1号1包

鸡精100克

白糖20克

盐40克

制作方法：

1. 将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 将芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3. 用菜油烧到八成熟，放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，冷却后再尝一下，根据口味调整盐和糖的量。

5. 炸串秘制专用酱（香辣）

原辅料：

清水200克

辣椒碎（中粗）10克

户户辣椒面（细）2克

家乐鸡汁5克

海天蚝油6克

大喜大牛肉粉1克

盐3克

莲花味精3克

熟芝麻2克

孜然粒1.6克

白糖3克

回味香粉0.2克

淀粉水（玉米淀粉7克、水30克）

制作方法：

1. 起锅烧水200克，加入辣椒碎烧开转小火熬5分钟。

2. 加入户户辣椒面、熟芝麻、孜然粒搅拌均匀烧开。

3. 加入浓缩鸡汁、耗油、大喜大牛肉粉、白糖搅拌均匀，加入盐、味精搅拌均匀大火烧开。

4. 加入玉米淀粉再烧开即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行尝试。