怎么做馒头面发硬

要蒸出硬质的馒头，关键在于和面时的面团硬度和发酵过程的控制。以下是详细的步骤和建议：

和面时，面粉和水的比例要适当，尽量和成偏硬的面团。这样可以使面团在发酵过程中更容易膨胀，且蜂窝状结构更均匀。

酵母粉的比例要适中，不能太多也不能太少。一般情况下，500克面粉加入5克酵母粉即可。

发酵时，面团应放在温暖且密不透风的环境中。可以将面团放在一个塑料袋或保鲜膜中，表面再包裹上一层厚厚的垫子，以保持适宜的温度和湿度。

发酵时间要充足，但也不能过长。一般情况下，第一次发酵需要1小时左右，直到面团体积膨胀为原来的两倍。

在蒸馒头前，要进行二次饧发，大约15分钟左右。这样可以使馒头更加圆润光滑，避免塌陷。

蒸馒头时，水要提前烧开，然后再将馒头放入蒸笼中。这样可以避免馒头在蒸之前预冷收缩，从而保持其蓬松度。

蒸馒头的时间要适中，一般需要25-30分钟。蒸好后，要焖3-5分钟再取出，以防止馒头塌陷。

揉面时要用力，采用肩带肘、肘带腕、腕带手的技巧，使面团更加光滑有弹性。

揉面时间要长，一般需要10分钟左右，以确保面团的内部结构均匀，没有气泡。

通过以上步骤，可以蒸出硬质但暄软的馒头。关键在于和面时的面团硬度、发酵过程的控制以及蒸馒头时的技巧。希望这些建议对你有所帮助。