蹄筋腌制

蹄筋腌制的方法如下：

提前腌制

使用专用锤子敲打牛蹄筋，使其松弛。

加入盐、料酒、生抽、姜片等调料，腌制1-2小时。

轻微炒制

锅中放油，油温六成热时，下入牛蹄筋炒制2-3分钟，控油备用。

煲制

选用砂锅，注入清水，放入牛蹄筋及葱段、姜片、八角、大料、桂皮等香料。

小火炖煮1小时，直至蹄筋软烂入味。

此外，还可以尝试以下方法：

橙香酿蹄筋：

牦牛蹄筋腌制12小时，加入橙肉粒和陈皮丝。

蒸4-5小时至软糯，放入橙壳中冷藏。

走菜时，配烤熟的黑豆和咸鲜味蘸碟。

麻辣蹄筋：

牛蹄筋煮15分钟至断生，捞出沥干。

加入各种香料，小火炖煮1小时。