酱爪腌制

酱爪的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 卤鸡爪

材料：

鸡爪

桂皮一小块

茴香

花椒

料酒

酱油

葱结

姜片

白糖

盐

五香粉

胡椒粉

辣椒干

做法：

1. 鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分。

2. 鸡爪焯水，桂皮、茴香、花椒放入香料袋。

3. 锅中加水，放香料袋，加入料酒、酱油、葱结、姜片、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、辣椒干。

4. 水沸后投入鸡爪，卤约20分钟，浸泡10分钟后捞出即可食用。

2. 酱鸡爪

材料：

鸡爪

糖

甜辣酱

老抽

酱油

姜片

花椒

大料

盐

料酒

做法：

1. 鸡爪洗净，剁掉指甲，飞水去掉腥味和杂质。

2. 锅里放油，炒糖色后加入鸡爪翻炒至皮起泡。

3. 加入甜辣酱、老抽、酱油、姜片、花椒、大料、盐、料酒，加水没过鸡爪。

3. 酸汁酱鸡爪

材料：

鸡脚（凤爪）100克

青瓜20克（切丝）

红辣椒1茶匙（切粒）

蒜头1茶匙（切茸）

鱼露1/2汤匙

白醋2汤匙

砂糖1/2汤匙

青柠1个（榨汁）

盐、胡椒粉适量

做法：

1. 鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。

2. 酸汁料拌匀，倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜即可上碟。

4. 酱腌鸡爪

材料：

鸡爪 15只

姜 6片

糖 半碗

陈醋 2碗

酱油 1碗

料酒 适量

鲜辣椒 若干

做法：

1. 鸡爪洗净，去掉血水，剪去指甲。

2. 锅中加水，放入姜片、料酒，放入鸡爪，约30分钟至鸡爪能轻轻穿破。

3. 鸡爪降温后，用保鲜袋装入新鲜干净的水，打包放入急冻室约40-50分钟，取出晾干水分。

4. 调制酱料，放入晾干水分的鸡爪，密封放入冰箱保鲜室，浸泡2-3天即可食用。

5. 泰式甜辣酱酱鸡爪

材料：

精盐5克

小米椒2条

甜辣酱（泰式）150克

柠檬1个

酱油5毫升

老酒30毫升

白醋10毫升

姜5块

蒜泥适量

做法：

1. 鸡爪对切洗净，焯水后过冷水，浸泡15分钟。

2. 准备调味碗，放入泰式甜辣酱、小米椒、盐、柠檬汁，搅拌均匀。

3. 鸡爪沥干水分，放入调味碗中腌制12小时。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。希望这些信息对你有所帮助!