鸡尖油炸放水中还是油炸

鸡尖的常见做法是先进行煮制，然后再进行油炸。具体步骤如下：

将鸡尖放入沸水中，加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉等调料，煮至鸡尖熟透后捞出，并立即放入冷水中过凉，以保持其脆嫩口感。

锅中倒入足够的油，油温升至约170°C时，将裹好粉的鸡尖逐个下锅，中小火炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。

为了获得更加酥脆的口感，可以将第一次炸过的鸡尖稍微晾凉后，再次放入油锅中复炸一次，这次炸的时间不需要太长，主要是提高表皮的酥脆程度。

这种做法可以使鸡尖在油炸前先煮熟，从而在油炸过程中更容易保持形状，同时也能使鸡尖更加入味。建议根据实际情况选择合适的调料和炸制时间，以获得最佳口感。