怎么才能使馒头不塌下来

要使馒头不塌陷，可以从以下几个方面入手：

选择中筋面粉，其筋度适中，既能保证馒头的松软度，又能避免塌陷。

避免使用低筋面粉，因为其筋度低，容易使馒头变得松软无力，容易塌陷。

掌握发酵时间，室温下发酵1-2小时左右为宜，寒冷季节可适当延长发酵时间或在温暖的地方进行发酵。

控制发酵温度，酵母菌在40℃左右时活性最高，发酵速度最快，应尽量将温度控制在40℃左右。

注意二次发酵，将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。

面团一定要多揉，硬面团比较劲道，容易成形；软面团不易成型，但口感更偏向松软。

揉的过程一定要充分，好吃的馒头都是揉出来的。

馒头做好后，一定要充分醒发，醒发时间也要相应延长，最后观察馒头表皮被撑的光亮，低端有微微挣开的迹象，说明醒好了。

蒸锅要凉水下馒头，水烧开的过程也有发酵的作用，馒头也会在锅内进行一点发酵。

出热气后，开始计算时间，馒头不小，25-30分钟即可关火。

关火后，不要急着开盖子，先焖它5分钟，防止回塌。

蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面垫一层玉米皮，防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

酵母要融化，用温水先把酵母粉融化了（温水不超过35度，高了酵母菌就被烫死了），再倒入面粉中和面。

发酵好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。

馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

通过以上几个方面的技巧，可以有效防止馒头在蒸制过程中塌陷，从而制作出更加完美的馒头。