酸萝卜有生水

在腌制酸萝卜时， 不可以加入生水。原因如下：

微生物滋生：

生水是没有经过消毒处理的，容易在腌制过程中滋生细菌或其他微生物，这会影响腌制效果，甚至导致萝卜“生花”。

营养物质流失：

如果使用开水腌制，高温会杀死萝卜中的营养物质，包括一些必要的微生物，导致腌制出来的酸萝卜味道差，可能不酸或者发酵不完全。

口感变差：

使用开水腌制还会使萝卜失去一些必要的微生物，导致口感变得不脆爽，影响食用体验。

正确的做法是：

将生水烧开，然后放置冷却至常温状态。

将冷却后的水加入腌制溶液中，这样可以控制水中的氧含量，减少细菌滋生，同时避免高温杀死营养物质。

通过以上方法，可以腌制出既酸爽又脆嫩的酸萝卜。