雷鸣茄子做法
雷鸣茄子是一道色香味俱佳的传统名菜，以其外焦里嫩、味道鲜美而著称。下面是制作雷鸣茄子的详细步骤：
材料准备
茄子：3个，选择稍粗且硬的茄子
猪肉末：适量
青椒：1个
葱花：适量
蒜末：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
生抽：2勺
蚝油：1勺
白糖：少许
五香粉：少许
鸡蛋：1个
淀粉：适量
食用油：适量
制作步骤
茄子处理
茄子洗净后，去掉茄蒂和根部，切成约一公分厚的片。
为防止氧化变黑，将切好的茄子放入加入白醋的清水中浸泡。
肉馅准备
猪肉切成小块并剁成肉末。
茄子瓤掏出，与肉末混合，加入食盐、鸡精、白糖、五香粉、生抽、蚝油和葱花，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到肉馅粘稠。
茄子圈煎制
将茄子圈放入平底锅中，填入肉馅，用小火慢慢煎至两面金黄，盛出控油。