煮银耳小火

煮银耳时，建议采用 小火慢炖的方法。以下是具体的步骤和注意事项：

撕碎银耳：

银耳一定要撕得越小越好，这样在后续熬制过程中更容易出胶。

冷水下锅：

锅内放水后，将银耳放入，记住是冷水下锅，然后开始煮。

大火煮沸：

水开后，保持大火，熬煮10——15分钟，让银耳充分煮开并出胶。

搅拌：

用勺子快速搅拌银耳汤，大概十几秒钟，银耳出胶会更多。

加入其他食材：

将红枣和冰糖放入锅中，转小火继续熬煮10分钟。最后快要出锅前，放入枸杞，稍微搅拌一会儿即可出锅。

炖煮时间：

如果采用炖的方法，将银耳剪碎，在冷水中泡2个小时后，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮2个小时即可。

加百合：

另一个方法是，银耳泡发后洗净，撕碎放入锅中加清水，大火煮沸后转小火煮半小时，再加入红枣和百合，继续煮1小时，最后加枸杞煮5分钟，加入冰糖融化即可。

总结：煮银耳的关键在于小火慢炖，这样能够更好地使银耳出胶，口感也更加软糯香甜。在实际操作中，可以根据个人口味和需求调整炖煮的时间和其他食材的添加顺序。