银耳莲子羹为啥有点苦味

银耳莲子羹出现苦味的原因主要有以下几点：

莲子心未去除 ：莲子的中心部分称为莲子心，它含有苦味成分，如莲心碱、异莲心碱等。如果莲子心没有被完全去除，煮出来的银耳莲子羹就会带有苦味。

莲子未煮熟：

莲子心或其他部分如果没有煮熟，也可能导致汤品出现苦味。确保莲子彻底煮熟可以减轻或消除苦味。

莲子质量：

如果莲子质量不好，比如有坏掉的莲子，也可能导致汤品发苦。

煮法问题：

在煮银耳莲子羹时，如果过早放入冰糖，由于冰糖的粘度较高，容易在锅底糊化，从而带出苦味。建议在银耳羹即将收汁时再放入冰糖，并不断搅拌，以防止糊锅。

其他配料：

如果汤中加入了百合等其他配料，这些配料本身也可能带有苦味，从而影响整个汤品的口感。

建议

在煮银耳莲子羹之前，务必将莲子心去除干净。

确保莲子和其他配料都彻底煮熟。

适当调整煮法，避免过早放入冰糖，以防止苦味产生。

如果汤品依然过苦，可以适当减少莲子和百合等苦味较重的配料的用量。

通过以上方法，可以有效减轻或消除银耳莲子羹的苦味，使其口感更加纯正和美味。