北京风味炸酱调料

北京风味炸酱调料的配制方法如下：

黄豆酱、干黄酱、甜面酱的比例

黄豆酱：干黄酱：甜面酱 = 2:1:1。

澥酱步骤

用花雕酒将干黄酱提前稀释，使酱料更易融合，口感更顺滑。

炸酱的制作步骤

肉丁腌制：将精五花肉剁成肉丁，加入黄豆酱油和料酒腌制，去除肉腥味。

黄酱蒸制：将干黄酱蒸5分钟，去掉豆腥味，然后用凉开水搅匀，尽量弄稀一点。

炒制炸酱：

锅里倒点油，油热后放入八角和姜末炒香。

倒入腌好的肉丁炒至金黄。

倒入调好的黄酱，快速翻炒至冒泡，然后转小火，加上一小勺白糖继续翻炒15~20分钟，直到黄酱里面的水分全都炒出来。

如果觉得没炒够，可以慢慢加水，每次加一点点，多加几次没关系。