南方做菜用什么调料好

南方做菜时使用的调料种类繁多，以下是一些常用的南方调料：

酱油：

增加菜肴的咸味和香味，适合红烧及制作卤味。

蚝油：

本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，适合用于烹饪海鲜和肉类。

沙拉油：

常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：

菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：

本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味。

沙姜（三奈）：

粤西人最爱的调料，做白切鸡蘸碟风味十足。适合搭配猪杂、海鲜和鱼。

南姜（山姜）：

虽然不确定，但也可以作为南方常用的调料之一。

陈皮：

广东人常用陈皮来炖肉煲汤做菜，能增添独特的香气和味道。