上海新概念炒面调料配方

上海炒面的调料配方如下：

粗面或圆面条

猪肉丝或牛肉丝

香菇

黄豆芽（银芽）

小青菜或鸡毛菜

盐

生抽

老抽

糖

黄酒

蛋清

淀粉

洋葱

五香粉（可选）

鸡精（可选）

米醋（可选）

耗油（可选）

芝麻（可选，用于装饰）

具体做法：

面条煮熟后，过冷水，沥干备用。可以用少量油拌匀面条，防止粘锅。

肉丝用盐、黄酒、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制2小时，然后放入冰箱冷藏。