发酵后的调料

发酵后的调料种类繁多，它们通过微生物的作用，将原料中的各种成分转化为具有独特风味的物质。以下是一些常见的发酵类调料：

酱油：

以大豆、小麦或麸皮为原料，通过微生物发酵而成，具有提鲜、增色的作用。

醋：

通常由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，主要含有乙酸。

腐乳：

通过微生物发酵制成的调味品，富含蛋白质和氨基酸。

豆豉：

以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。

虾酱：

通过微生物发酵而成，含有大量的蛋白质和氨基酸。

蚝油：

富含蛋白质的调味品，如果不及时放入冰箱，容易因空气中的细菌而发霉。

沙拉酱：

同样富含蛋白质，开封后易受细菌污染。

肉酱：

也是蛋白质丰富的调味品，容易变质。

芝麻酱 和 花生酱：

高脂肪调味品，暴露在空气中容易发生脂肪氧化，产生哈喇味。

味增（面豉酱）：

以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。