肘子汤还需要过油炸吗

肘子汤的制作过程中， 需要过油炸。具体步骤如下：

焯水：

将肘子洗干净后，放入葱结、八角、姜片和米酒中焯水去腥。

炸肘子：

焯水后捞出肘子，用牙签扎小洞，放入热油中炸一下，炸好后水分再用酱油小火炸上色，确保每个部位都上色均匀。

炒糖色：

上色后，放入白糖炒糖色，糖色上色后放入砂锅。

这些步骤确保了肘子汤的口感和外观，使其外酥里嫩，味道鲜美。因此，肘子汤在制作过程中确实需要过油炸。