商用版油炸串的做法窍门
商用版油炸串的做法窍门包括：
秘制撒料
孜然撒料：新疆孜然一斤、芝麻粉150克（熟芝麻打碎）、味精30克、盐50克、云南白面20克、王守义十三香4克、鸡粉50克、大厨四宝浓缩鲜香粉20克，搅拌均匀即可。
麻辣撒料：芝麻粉450克、花生粉350克、熟黄豆面80克、小茴香粉40克、咖喱粉10克、大蒜粉35克、王守义麻辣鲜100克、苏籽面100克、户户辣椒粉140克、孜然粉170克、麻椒面20克，搅拌均匀即可。
特色辣椒粉：辣椒粉100克、十三香10克、熟芝麻打碎20克、浓缩鲜香粉20克，搅拌均匀即可。
秘制酱料
香咸酱：甜面酱700克、海天黄豆酱400克（加150克水用豆浆机打碎）、海天蚝油75克、天津大宇蒜蓉辣酱115克、芝麻50克（熟芝麻打碎）、味精30克、鸡粉30克、秘制散料30克、浓缩鲜香粉30克、鹤鑫源大白油8克、大葱末70克、姜末60克、洋葱末50克，炒匀后加1000克水烧开即可。
甜辣酱：天津大宇蒜蓉辣酱500克、味精40克、白糖60克、熟芝麻40克、鸡粉15克、浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉40克、水1200克、户户细辣椒粉24克、孜然粉10克、大喜大牛粉10克、鹤鑫源大白油8克，炒匀即可。
腌制技巧
腌制肉类：使用适量的盐、胡椒粉、十三香、孜然粉等调料腌制肉类，腌制时间根据肉类的厚度调整，通常为4到6小时，夏天可用100克水，冬天可用80克水。
腌制蔬菜：将蔬菜如藕片、磨菇、茄子、鱿鱼等洗净控干水分，用竹签穿起来，腌制时加入适量的淀粉，拌匀后不滴糊。
炸制技巧
油温控制：油温控制在六成热（约160°C）开始炸制，炸至金黄色即可捞出。
脆皮糊：使用万能脆炸糊，配方为面粉200克、生粉60克、泡打粉15克、吉士粉15克、水320克，调成糊状后用于裹制炸串，使炸出的串串外酥里嫩。