东北人如何做油炸鱼块

东北人做油炸鱼块通常遵循以下步骤：

推荐选择肉质较肥厚的鱼，如草鱼。买回后处理干净，去掉鱼鳞和内脏，切成适当大小的鱼块。

将切好的鱼块用葱段、姜片、适量盐和生抽腌制，加入一点料酒去腥。腌制30分钟左右，让调味料渗透到鱼肉内部。

面糊的调制是炸鱼块的关键。最佳做法是面粉和淀粉按1:1的比例混合，打入2个鸡蛋，最后加入适量的啤酒，增加面糊的发泡感和香气。

准备好油，油温加热至170-180摄氏度为宜。用夹子将腌制好的鱼块在面糊中蘸匀，然后小心放入热油中。注意火候，使用中小火炸制，防止外熟内生。每块鱼不宜放得过多，以保证每块鱼均匀受热。

如果希望外皮更加酥脆，可以在第一次炸制完成后，再次将油加热，进行复炸。这样包裹在鱼块外面的面糊就会更加脆口。

鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味。腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时。