油炸糕皮软
要做出软乎的油炸糕皮，关键在于面团的制作和炸制过程的控制。以下是一些具体的步骤和技巧：
和面时水温要适中
使用温热水和面，而不是温水或冷水，这样可以使糯米粉的面皮更软乎，并且具有韧性，炸好后不会破皮。
面粉和水的比例要准确，通常糯米粉和水的比例在1:1.2左右，确保面团偏软。
加入酵母粉和白糖
在糯米粉中加入酵母粉，发面一个小时，这样可以使油炸糕蓬松鼓起。
加入适量的白糖，不仅增加甜味，也有助于面团的发酵和柔软口感。
面团的醒发
将揉好的面团盖上保鲜膜，醒发半小时至一小时，让面团更松软。
如果面团太硬，可以重新烫一些软面团，两者中和，揉成一个不硬不软的面团。
包馅和成型
将豆沙馅分成小球，搓成圆球，包入面团中，注意不要包入空气，以免油炸时开裂。
将包好的油炸糕轻轻压扁，可以在面垫上抹一点油，防止粘连。