为什么油炸好的肉发硬呢

油炸好的肉发硬的原因主要有以下几点：

脱水加工：

油炸是一种脱水的加工过程，通过高温使肉中的水分迅速蒸发，导致肉质变硬。这种脱水效果使得肉在油炸后变得紧实和脆硬。

高温处理：

油炸食品在高温下加工，会使肉中的蛋白质和淀粉发生化学反应，形成一种较为坚硬的物质。此外，高温还会使肉中的水分蒸发，进一步加剧肉的硬化。

空气干燥：

油炸过程中，肉表面会形成一层干燥的外壳，这层外壳会使肉内部的水分更难蒸发，从而导致肉变得更加硬邦邦。

面粉或淀粉的使用：

在制作油炸食品时，如果使用面粉而不是淀粉，可能会导致炸出来的肉不够酥脆。淀粉在油炸过程中会形成一层粘附在肉表面的薄膜，有助于保持肉的酥脆口感。

食品添加剂：

有些炸货可能会使用食品添加剂中的嫩肉粉或其他类似产品来改善口感，但这些添加剂的使用可能会影响肉的自然质地，使其在油炸后仍然保持较硬的状态。

综上所述，油炸好的肉发硬主要是由于脱水加工、高温处理、空气干燥、面粉或淀粉的使用以及食品添加剂的影响。如果希望油炸食品保持酥脆口感，可以尝试调整面粉和淀粉的比例，或者使用适当的食品添加剂。