银耳调凉菜需要焯水吗

银耳在调凉菜时 需要焯水。焯水可以去除银耳中的杂质和腥味，提升食用口感，并且有助于保持其金黄香脆的外形和酸甜可口的口感。具体操作步骤如下：

1. 将银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时，然后整理洗净污物。

2. 把洗净的银耳放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般1分钟左右，然后捞出过凉（最好用凉开水）。

3. 撕成适当大小的丝，保持水分，勿过度沥水。

4. 将调好味的调味料倒入银耳丝中，用筷子轻轻拌匀即可。

综上所述，焯水是制作凉拌银耳的重要步骤，能够确保银耳的口感和卫生。