凉菜的各种料
凉菜的调料种类繁多，可以根据不同的凉菜风格和口味进行选择。以下是一些常见的凉菜调料：
基础调料
盐：提供适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味，同时加速发酵。
醋：带来愉悦的酸味，提升口感、气味和香味，是拌菜必不可少的调料。
芝麻油：增加香气，提升口感层次。
辣椒调料
辣椒油：增色增香，使凉拌菜更加开胃，口感更加油润。
辣椒面：用于制作辣椒油的基础，可以根据个人口味调整用量。
干辣椒：用于熬制红油或其他辣味调料。
川椒、青麻椒：增加麻辣味。