煮调料发苦
煮调料发苦的原因及解决方法如下：
香料比例过大
苦香型香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过大，导致整锅水都是苦的。
解决方法：减少苦香型香料的用量，合理搭配香料。
香料处理不当
香料在熬制前没有用水或酒浸泡，导致苦味和燥味无法去除。
解决方法：熬制香料前先用热水或酒浸泡30分钟左右，去除苦味和燥味。
香料下入过早或熬制时间过长
香料下入过早或熬制时间过长，导致苦味加重。
解决方法：香料应在豆瓣酱熬好之后放入，避免过早下锅。
花椒问题
花椒本身质量有问题或未用热水发泡，导致发苦。
解决方法：选用质量好的花椒，并用热水发泡后沥掉水。