卤猪排调料

卤猪排的调料主要包括底汤和酱料的调和，以及一些特定的香料和调味料。以下是一个详细的卤猪排调料配方：

底汤所需材料：

底汤：

10斤

黄豆酱：

1斤

酱油：

150克

八角：

10克

草果：

5克

桂皮：

5克

小茴香：

5克

当归：

20克

陈皮：

5克

香叶：

5克

花椒：

5克

生姜：

100克

料酒：

50克

糖色：

适量

盐：

适量

冰糖：

适量

鸡精：

适量

酱料及酱卤汤制作步骤：

1. 将黄豆酱和酱油搅拌均匀，备用。

2. 锅里加入底汤，烧沸后倒入搅拌均匀的黄豆酱和酱油，再加入料酒，开大火烧开。

3. 放入香料（八角、草果、桂皮、小茴香、当归、陈皮、香叶、花椒）和切好的生姜，大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，然后小火慢熬30分钟，让香料的味道充分融入汤中，这就是酱卤猪排的卤汤了。

猪排腌制方法：

1. 选用2000克正片肋排，先泡在清水中两小时，去血水。

2. 腌制时，用60克盐、2个掰散的八角、2个拍破的草果、一小段桂皮、生姜片、撕碎的陈皮和适量小葱，再倒入50克料酒，用手按摩猪排，让香料和盐分均匀渗入肉中，腌制2-4小时。

猪排烹饪步骤：

1. 腌好的猪排洗净，冷水下锅，放生姜、花椒粒、料酒、葱段焯水5分钟，捞出凉水洗净血沫。

2. 酱卤水烧开，下入猪排，调好盐味，小火卤一小时左右关火焖1小时，使其入味，最后起锅晾凉即可。

其他可选香料和调味料：

大蒜：

2颗

生抽：

少许

五香料包：

1包

十三香：

少许

小茴香粉：

少许

底料：

一碗

玉米淀粉：

适量

肉蔻：

适量

葱：

适量

冰 糖：适量

白酒：

适量

花椒粒：

适量

红曲米：

适量

辣椒粉：

一大匙

五香粉：

一小匙

香醋：

一大匙

精盐：

一小匙

白糖：

一大匙

地瓜粉：

适量

牛头牌红葱肉燥：

2大匙

七味粉：

适量

味精：

适量

这些调料和步骤可以帮助你制作出美味的卤猪排。根据个人口味，可以适当调整香料和调味料的用量，以达到最佳口感。