卖凉皮的调料配方

卖凉皮的调料配方包括以下主要成分：

面粉配比

200克高筋面粉配150克水。

香料配方

八角、花椒、小茴香、香叶、香砂等。

花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。

3克八角、5克小茴香、4克草果、3克花椒、2克桂皮、2克香砂、1克桂丁、1克丁香、3克香叶、100克食盐、40克味精、60克白糖、30克生抽。

肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

调味料

4克盐、30克复制醋、30克蒜水、35克秘制辣椒油、1克鸡精和味精。

辣椒油配料：陕西秦椒500克（打成辣椒面或直接购买辣椒面）、小茴香10克、八角6克、桂皮6克、良姜4克、花椒2克、丁香1克、白蔻3克、香砂3克、香叶3克、草果2克、肉蔻3克、千里香6克、熟芝麻200克、菜籽油900克。

蒜泥汁：凉开水1000g，蒜泥70g。

咸鲜味汁：凉开水1000g，盐150g，味精30g，鸡精30g。