油炸糕如何发面的做法

油炸糕的发面做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：普通面粉版

准备材料：

面粉150克，水适量，盐一小撮。

和面：

将面粉倒入大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，使面粉充分吸收水分，然后加入盐，继续搅拌均匀，最后揉成一个光滑的面团。

醒发：

盖上湿布，醒发20分钟。

分割与擀片：

将面团分成若干小剂子，擀成薄片，用刀切成长条。

炸制：

放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。

方法二：糯米粉版

准备材料：

糯米粉300克，酵母粉4克，无铝泡打粉3克，白糖10克，温水适量，芸豆或豆沙馅适量。

和面：

将糯米粉、酵母粉、无铝泡打粉和白糖混合，加入适量温水搅拌至流线状态，然后加入少许面粉揉成柔软的面团，盖上保鲜膜发酵40分钟。

二次揣面：

发好的面团加入一些凉水进行二次揣面，使表面充满小泡泡，更加酥脆。

包馅与炸制：

取一块面团按扁，包入馅料，包好后饧发20分钟，然后下锅油炸，油温五成热时下生胚，反复翻面，炸至两面金黄酥脆即可出锅。

方法三：黄米面版

准备材料：

黄米面2斤，白糖50克，面粉10克，花生油适量。

和面：

将黄米面用温水揉成一个大面团，揉至柔软适中。

蒸制：

将面团整理成厚薄均匀的大面片，上锅蒸25-30分钟。

包馅与炸制：

蒸好的面团取出，包入豆沙馅，按成圆饼状，油锅烧至五六成热，下入炸糕生坯，中火炸至两面金黄色即可。

小贴士

油温控制：炸制油炸糕时，油温不宜过高，以免外皮炸糊而内里未熟，一般油温五成热（约150℃）即可。

发酵时间：不同面粉和馅料需要的发酵时间可能有所不同，一般需要20-40分钟，需要根据实际情况调整。

二次揣面：加入凉水揣面可以使油炸糕表面更加酥脆，这是制作过程中的一个关键步骤。

以上是几种常见的油炸糕发面做法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试。