家常油炸鱼视频做法窍门

家常油炸鱼的做法窍门如下：

鱼的处理和腌制

清洗鱼并去除内脏、黑膜和鳞片，确保鱼身干净。

用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉和蚝油腌制鱼30分钟，有效去除腥味并提鲜。

面糊的调制

面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入鸡蛋和少量食用油，调成浓稠的面糊。面糊不能太稀，以免挂不住鱼身。

也可以使用面粉、玉米淀粉、鸡蛋和食用油的组合，比例调得对，酥脆效果翻倍。

炸鱼技巧

油温控制在六成热（约180°C），用筷子插入油中，周围冒出密集小气泡时即可。

第一次炸至两面淡黄结壳后捞出，用吸油纸吸去多余油脂。

等油温降低后再进行第二次油炸，这样可以使鱼身更加酥脆。

复炸（将炸好的鱼稍微冷却后再放入油中炸一次）可以使鱼刺和鱼骨更酥脆。

摆盘和调味

炸好的鱼摆盘时要小心，避免碰断鱼尾巴。

最后撒上椒盐和罗勒叶增加风味。

通过以上步骤和技巧，可以做出酥脆可口的家常油炸鱼。