陕西秘制凉皮调料配方

陕西秘制凉皮调料配方包括以下主要成分：

肉蔻30克、草果125克、山奈45克、白芷15克、丁香10克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白扣25克、甘草105克、山楂30克、香叶10克、辛夷100克。

制作方法：将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来，锅中加水烧开，放入80克盐和10克大料粉，煮20分钟，关火后加入40克味精，过滤出大料粉即可。

花椒220克、八角170克、姜片150克、白胡椒100克、甘草100克、桂皮100克、桂枝100克、肉蔻80克、白扣50克、荜拔50克、茴香50克、良姜50克、丁香25克。

制作方法：将干辣椒剪成段，锅中加油炒香，冷却后磨成中粗辣椒粉，加入500克纯菜籽油、60克辣椒面、20克香料粉、15克生白芝麻、半瓶盖陈醋，炒至冷却后捣成中粗辣椒粉。

蒜瓣和400克水，加少许盐，用榨汁机榨碎。

芝麻酱配上四分之一碗的水。

醋和水的比例1:1，加入适量的白糖来中和酸度。

酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油等调料混合在一起，搅拌均匀。