麻辣小甲鱼调料包配方

麻辣小甲鱼是一道具有麻辣味厚、咸鲜而香特点的川菜。以下是麻辣小甲鱼调料的配方：

主料

甲鱼 25千克

香料配方

八角 65克

白芷 60克

桂皮 40克

良姜 40克

干姜 40克

荜拨 40克

白胡椒粒 40克

小茴香 30克

陈皮 30克

当归 30克

香砂 25克

草果 25克

肉蔻 20克

山奈 20克

香叶 20克

灵香草 5克

丁香 5克

配料

福建辣椒王 1250克

四川大红袍花椒 120克

干青花椒 120克

食盐 1100克

李锦记蒜蓉辣酱 800克

味精 500克

鸡精 500克

冰糖 500克

炒糖色 500克

蚝油 200克

乙基麦芽酚 50克

葱油配料

色拉油 4000克

鸡油 1000克

生姜片 500克

圆葱丝 500克

大葱段 300克

小香葱 300克

高汤熬制配料

猪筒子骨 15斤

老母鸡 1只

猪皮 1000克

葱结 1根

生姜片 150克

高度白酒 100克

制作步骤：

1. 将处理好的猪筒子骨、老母鸡、猪皮一起放入50不锈钢桶中，加入清水至不锈钢桶的90%左右，大火烧开后（不要撇浮沫，浮沫中有骨髓，过滤时候再去除浮沫），再加入生姜片150克、葱结1根、高度白酒100克，用中火一直熬制至高汤乳白色（大约10小时左右，期间有事可以关火离开，回来后再重新开火），筒子骨脆骨熬化后即可关火。

2. 关火后，将浮沫撇干净，再用密漏将高汤过滤干净，留65斤高汤，待用。

3. 炒锅中加入色拉油4000克，再加入切好块的鸡油1000克、生姜片500克、圆葱丝500克、大葱段300克、小香葱300克，中火将鸡油炼化，炸至蔬菜料出香味变色后捞出，待用。

4. 香料处理：将香料配方中的各种香料清洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。

5. 将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。

这个配方综合了多种香料和辣椒，经过精心调配，使得麻辣味道恰到好处，既能刺激味蕾，又不会过于辛辣。无论是喜欢麻辣的朋友，还是初次尝试麻辣口味的朋友，都能在这道菜中找到属于自己的味觉享受。